У червні поточного року на території Київської області зареєстровано випадок захворювання на ботулізм. Це серйозне харчове отруєння, яке може мати тяжкі наслідки для здоров’я. Захворіло 2 особи. Звернулися у лікувальну установу із скаргами на головокружіння, порушення зору (розмитість, двоїння), сухість у роті, важкість мовлення, нудоту, розлад травлення, запаморочення, загальну слабкість, утруднене ковтання, біль у горлі, дихальні розлади (відчуття нестачі повітря, поверхневе дихання, затримку дихання). Захворювання пов’язане із вживанням плотви в’яленої непатраної, виготовленої в домашніх умовах. Риба виловлена у березні поточного року у річці Десна на території Чернігівської області.
Чому саме риба в’ялена і сушена непатрана є небезпечною для вживання людиною ?
Риба може бути заражена у природних умовах, оскільки резервуаром інфекції є пісок чи річковий мул. Соління риби не вбиває токсин ботулізму, а лише пригнічує його розмноження. Після соління риба проходить копчення і сушіння при низьких температурах, а ботулотоксин гине лише при кип’ятінні впродовж 10-15 хвилин. Токсин ботулізму не змінює смаку чи кольору їжі і довгий час зберігається при відсутності кисню. Причиною ботулізму можуть бути і інші продукти такі, як продукти домашнього консервування, м’ясні, грибні та овочеві консерви, домашні ковбаси та інші продукти харчування з порушеною технологією виготовлення, умов зберігання та вживання.
Утім, ризики захворювання легко знизити, якщо знати джерела інфекції та дотримуватися простих правил безпеки.
ЯК ЗАПОБІГТИ?
Щоб уникнути ботулізму, рекомендуємо:
- не вживати домашні консерви сумнівної якості;
- уникати в’яленої або копченої риби без маркування;
- не купувати продукти з рук або на стихійних ринках;
- ретельно мити продукти перед консервацією;
- дотримуватись умов зберігання та термічної обробки.
ЩО РОБИТИ ПРИ ПЕРШИХ СИМПТОМАХ?
Якщо ви підозрюєте ботулізм:
- не займайтесь самолікуванням;
- терміново зверніться до лікаря — потрібна госпіталізація та введення протиботулінічної сироватки.
Бережіть себе та близьких. Дотримання простих правил може врятувати життя.