Обухівський відділ Головного управління Держпродспоживслужби в Київській області повідомляє, що в Обухівському районі ускладнилася ситуація щодо виникнення гострих кишкових захворювань
серед населення.
Так, після святкового застілля в одному із закладів громадського харчування, що розташований на території одної з місцевих громад, протягом 20-23 липня 2022 року до інфекційного відділення місцевої лікарні з попереднім діагнозом гастроентероколіт надійшли тяжко хворі люди. На даний час відповідними службами проводяться заходи з встановлення причин виникнення
вище вказаного харчового отруєння та недопущення появи та розповсюдження його в майбутньому.
Як уберегти себе від харчових отруєнь?
Як правило у літній період частішають випадки виникнення спалахів гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь, пов’язаних із вживанням забруднених продуктів харчування та питної води. Більшість групових інфекційних захворювань та харчових отруєнь виникають після проведення
масових святкувань.
Гострі кишкові інфекції – це група захворювань, що протікають з ознаками інтоксикації і ураження шлунково – кишкового тракту, однією з таких кишкових інфекцій є сальмонельоз.
Відомо близько 2000 типів збудників сальмонел, їм властива надзвичайна стійкість до факторів навколишнього середовища.
Так у кисломолочних продуктах за температури +4°С сальмонели зберігаються протягом 48 годин, у молоці за кімнатної температури – до 4-10 діб, в холодильнику у сирах – від 7 до 13 місяців. У яйцях птахів сальмонели можуть зберігати життєздатність до 3-9 місяців, у ковбасних виробах – від 6 до 130 днів.
Соління та копчення м’ясних продуктів не гарантує від зараження, оскільки у копченому м’ясі із 12-19% вмістом солі збудник зберігається до 75 днів.
Для сальмонельозу характерно тяжкий перебіг, а ризик зараження хворобою досить великий, тому будь-яка людина має знати, як виявляється це захворювання і як його уникнути.
Зараження відбувається аліментарним, водним і побутовим шляхами. У 96-98% випадків інфікування пов’язане зі споживанням забрудненої сальмонелами їжі.
Основним джерелом інфекції є сільськогосподарські тварини (велика рогата
худоба, свині, качки, гуси, кури), гризуни, а також людина.
Великий відсоток випадків зараження людини відбувається через продукти
харчування – яйця, м’ясо птахів, тварин, риби, а також готові продукти, що не
підлягають термічній обробці – салати, фрукти, кондитерська продукція.
Джерелом інфекції можуть бути і люди, хворі на сальмонельоз. Особливу
небезпеку вони несуть, якщо працюють на харчових підприємствах, у дитячих
навчальних і лікувальних закладах, пологових будинках, оскільки можуть
спричинити епідемічні спалахи сальмонельозу.
Будь-які кишкові інфекції мають сезонні коливання, тому в теплу пору року
найчастіше спостерігаються епідеміологічні спалахи.
Інфікування продуктів харчування відбувається при контакті сирих та готових
продуктів, під час їх зберігання та транспортування, при використанні спільного
кухонного приладдя.
Найбільшу небезпеку являють такі продукти і страви, які після приготування не
піддаються термічній обробці, і, особливо, якщо вони тривало зберігаються при
кімнатній температурі.
Слід пам’ятати, що навіть при інтенсивному розмноженні сальмонел
у харчових продуктах, вони не змінюють ні смаку, ні запаху, ні їхнього
зовнішнього вигляду.
Сальмонельозу властива різноманітність проявів хвороби. При
харчовому зараженні розвивається, як правило, сальмонельоз типу харчової
токсикоінфекції. Інкубаційний період від кількох годин до 1-2 днів. Гостро та
швидко розвиваються явища гастроентериту та гастроентероколіту (біль у
животі, блювання, пронос). Підвищується температура тіла, спостерігається
розлад гемодинаміки на фоні токсикозу та зневоднення. Випорожнення
прискорюються, вони рідкі, пінисті, дуже неприємного запаху.
Для сальмонельозу характерно тяжкий перебіг, а ризик зараження хворобою
досить великий, тому будь-яка людина має знати, як виявляється це
захворювання і як його уникнути.
Щоб запобігти захворюванню на сальмонельоз, необхідно виконувати певні
правила:
• не слід вживати м’ясні та молочні продукти, придбані на стихійних ринках,
адже вони продаються без вкрай важливого ветеринарно-санітарного контролю.
Нехтуючи цим правилом, можна придбати продукти від хворих тварин. На
вигляд вони можуть бути якісні, адже під час розмноження сальмонел смак,
колір, запах продуктів не змінюються;
• м’ясо і птицю необхідно добре проварювати або прожарювати невеликими
шматками;
• під час кулінарної обробки продуктів обов’язково слід дотримуватися
правил роздільного зберігання сировини та готової продукції, а також
використання кухонного інвентарю. Скажімо, ножі, дошки – окремо для сирого
м’яса і готових виробів. Це вкрай важливо для запобігання вторинного
зараження сальмонелами виготовлених страв із сирих продуктів;
• всі швидкопсувні продукти потрібно зберігати у холодильнику;
• необхідно дотримуватись правил особистої гігієни, частіше мити руки з
милом, особливо, після повернення з вулиці, перед вживанням їжі, після
відвідування туалету. Якщо не має умов для миття рук, використовуйте вологі
серветки, дезінфікуючі засоби для рук.
Не порушуйте цих правил! Адже виконати їх легше, ніж потім лікуватися.
Сектор Державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства
Обухівського відділу ГУ Держпродспоживслужби в Київській області